Escoffier: Kochkunstführer, Escoffier, Auguste

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, ubersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846-1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesunder und bekommlicher Mise en place sowie die gesamte Kuchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem Le Guide culinaire erfasste er erstmals systematisch Rezepturen fur das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermachtnis eine schier unerschopfliche Fundgrube uber die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen eben die Bibel aller Koche vom Kaiser aller Koche. Das umfangreiche Sachregister enthalt alle deutschen und franzosischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren.

ISBN-10/-13: 3868203435/ 9783868203431