Chocolate: Schokolade, Morat�, Ramon

Das Grundlagenbuch zur Arbeit mit Schokolade in Theorie und Praxis.Ramon Morato beschreibt von der Schokoladenherstellung uber die Auswahl der geeigneten Schokolade bis hin zur optimalen Temperierung alles, was der Konditor oder Patissier wissen sollte.Im Rezeptteil folgen wundervolle Kreationen, wie zum Beispiel Snacks, Cremes und Marmeladen, Kuchen und Desserts, Pralinen und Petits Fours, die von franzosischen und spanischen Einflussen gepragt sind. Dabei ist das Spektrum der Rezepte riesig, die Farbfotografien fast unzahlbar und die Erlauterungen ausfuhrlich. Ein jeder Leser wird von dieser Fulle an Informationen profitieren.