Perfekte Pralinen [hardcover] Wybauw, Jean P. [2006]

Perfekte Pralinen sind machbar insbesondere mit den richtigen Rezepturen, aber auch mit dem notwendigen fachlichen Know-how und den professionellen Techniken. Der Meister seines Fachs, Jean-Pierre Wybauw, zeigt in dem Buch Perfekte Pralinen, dass es keiner Magie bedarf, diese Kleinode des Genusses zu produzieren. Jean-Pierre Wybau vermittelt Fachwissen, von den Grundstoffen uber die Schokoladenverarbeitung, Rheologie, Haltbarkeit der Grundstoffe bis hin zur Zuckerverarbeitung sowie den Grundtechniken wie Kandieren von Fruchten, Dragieren, Erstellung von Karamellsirupen, Cremes und vieles mehr. Das Herzstuck des Werkes sind uber 100 exzellente Rezepturen fur Pralinen auf Nussbasis, auf Butterbasis, Canache, Karamellen, Nougat, Likorpralinen, Marzipan, Truffel, Hohlkugeln und fur Fruchtgelees. Die Herstellung jeder einzelner Praline, egal ob feinherbe Orangentruffel, wurzige Praline-Canache mit schwarzem Pfeffer, zartschmelzende Kahlua oder knackige Mandeltuilles, ist ausfuhrlich beschrieben, so dass dieses Buch fur angehende Fachleute genauso verstandlich ist, wie fur ambitionierte Hobby-Chocolatiers. Dem erfahrenen Fachmann dient es als Nachschlagewerk mit wichtigen Infos wie dem aw-Wert einer Praline, aber auch als Ideenlieferant.Allein die Pralinen im Buch zu betrachten ist ein Genuss: Die groformatigen Aufnahmen von Tony Le Duc sind auergewohnlich schon, dabei aber auch informativ.