Brot, Backbuch, Jochen Gaues

Von Jochen Gaues – dem Promibäcker und Lieferant der Sternegastronomie
Traditionelle, ehrliche Handwerkskunst auf höchstem Niveau - zu Hause einfach nachbacken Warenkunde und zahlreiche Rezepte von Laugenbrezeln über Ciabatta bis hin zu Bauernbrot Jochen Gaues ist der bekannteste Bäcker Deutschlands. Das kommt nicht von ungefähr, denn sein Brot ist einzigartig! In Zusammenarbeit mit dem renommierten Food-Fotografen Thomas Ruhl lüftet Jochen Gaues das Geheimnis um seine legendäre Brotbackkunst. Kommen Sie in den Genuss von lecker-knusprigem Kürbiskern-Quark-, Ox- und Gersterbrot, Rheinischem Schwarzbrot, Irish Soda Bread, Schokocroissants und Laugenbrezeln! Brot ganz einfach selbst backen – Jochen Gaues zeigt, wie es richtig geht und lecker schmeckt!

Jochen Gaues, der für seine puristische Herangehensweise und die Belieferung von Spitzenrestaurants sowie hochrangigen Persönlichkeiten bekannt wurde, bricht hier mit seinem langjährigen Dogma, Rezepte niemals schriftlich festzuhalten.

Das Buch ist weit mehr als eine bloße Rezeptsammlung. Es ist eine Hommage an das Handwerk. Gaues vermittelt die Bedeutung von Zeit, hochwertigen Zutaten (Mehl, Wasser, Salz und Sauerteig) und dem richtigen Gefühl für den Teig. Neben praktischen Anleitungen für seine berühmten Brotsorten wie das „Oxbrot“, enthält das Buch eine fundierte Warenkunde zu Getreidesorten und Triebmitteln sowie einen kulturhistorischen Exkurs über die Bedeutung des Brotes in der Menschheitsgeschichte. Die ästhetische Untermalung durch die Food-Fotografie von Thomas Ruhl verleiht dem Buch zudem einen Coffee-Table-Book-Charakter, der die Krustigkeit und Textur der Brote fast spürbar macht.

Die Meinungen der Leser sind überwiegend positiv, jedoch mit einigen wichtigen Hinweisen für Hobbybäcker:

Qualität der Rezepte: Viele Kunden loben das Ergebnis – die Brote schmecken laut Rezensionen „wie vom Profi“. Besonders die Kruste und das Aroma werden hervorgehoben.

Anspruchsniveau: Einige Nutzer merken an, dass die Rezepte für absolute Anfänger herausfordernd sein können, da Gaues oft ein gewisses Grundverständnis für Teigführung voraussetzt.

Authentizität: Die Leser schätzen den ehrlichen, teils schroffen Stil des Autors, der sich im Buch widerspiegelt. Es wird als „ehrlichstes Backbuch“ auf dem Markt bezeichnet.

Fotografie: Die visuelle Gestaltung wird durchgehend als exzellent bewertet, was die Lust am Nachbacken steigert.

Zusammenfassung der redaktionellen Rezensionen
Die Fachpresse und redaktionelle Kritiker würdigen das Buch als ein Standardwerk für Liebhaber des traditionellen Bäckerhandwerks:

Handwerkliche Tiefe: Kritiker loben, dass Gaues sich gegen die Industrialisierung des Backens stellt und zeigt, dass wahre Qualität keine Zusatzstoffe benötigt.

Visuelle Brillanz: Die Zusammenarbeit mit dem Fotografen Thomas Ruhl wird oft als „kongenial“ bezeichnet; die Bilder werden als Kunstwerke für sich betrachtet.

Inhaltliche Breite: Rezensenten heben positiv hervor, dass das Buch nicht nur Rezepte liefert, sondern auch die Lebensgeschichte von Gaues – inklusive seiner beruflichen Höhen und Tiefen – ungeschönt thematisiert. Es wird als eine Mischung aus Biografie, Fachbuch und kulinarischer Inspiration beschrieben.