Das große Buch der Saucen (Sonderleistungen), Teubner

Saucen sind die Königsdisziplin in der Küche und für Profis ebenso wie für Hobbyköche eine echte Herausforderung. Dabei geht ohne Saucen nichts: Sie machen ein einfaches Gericht zu einem raffinierten Gaumenschmaus und runden besondere Gerichte hervorragend ab. Wichtig ist, dass es die richtige Sauce ist - und dass sie gelingt. Für das Gelingen klassischer Saucen, aber auch für die Umsetzung eigener Saucenkreationen ist Einiges an Grundwissen und küchentechnischem Know-how notwendig.

Der Stellenwert: Saucen werden als die „Königsdisziplin“ bezeichnet, die über das Niveau eines Gerichts entscheiden kann.

Die Experten: Ein Highlight ist der Rezeptteil, an dem 14 Spitzenköche mitgewirkt haben, um Profi-Tipps und neue Kreationen zu teilen.

Das Feedback der Leser und die spezielle Rezension bestätigen den Status dieses Buches als Brücke zwischen Hobby- und Profiküche.

Besonders zwei Aspekte stechen aus diesen Meinungen hervor, die bei Saucen entscheidend sind:

Die Visualisierung: Saucen leben von der Konsistenz (Viskosität, Glanz, Emulsion). Dass die Leser das Bildmaterial und die Schritt-für-Schritt-Anleitungen loben, ist hier viel wichtiger als bei einem einfachen Auflauf-Rezept. Man muss sehen können, wann eine Sauce "abgezogen" ist oder die richtige Bindung hat.

Der "Teubner-Standard": Wie der Kunde in der Rezension schreibt („kritische Köche“), steht der Name Teubner oft für sehr technische, fundierte Literatur. Es geht nicht nur um das "Was", sondern vor allem um das "Wie" (Technik und Warenkunde).

Das Buch scheint also genau das Richtige zu sein, wenn man nicht nur Rezepte nachkochen, sondern das Handwerk dahinter verstehen möchte.