Das große Buch vom Wild (Sonderleistungen), Teubner

Ob Wildschwein, Reh oder Hirsch: Wild in der Küche und auf dem Teller ist immer ein ganz besonderes Erlebnis. In der Warenkunde erfahren Sie alles Wissenswerte über das Nahrungsmittel Wild: Woran man gute Fleischqualität erkennt und was bei Kauf und Lagerung von Wild zu beachten ist. In der Küchenpraxis werden alle relevanten Garmethoden rund um das Thema Wild vorgestellt, sei es Grillen, Räuchern, Schmoren oder Pochieren. Gutes Gelingen sichern die brillanten Step-Fotos, die einzelne Arbeitsschritte veranschaulichen. Im opulent bebilderten Rezeptteil haben neun Spitzenköche Klassiker der Wildküche neu interpretiert, wie z. B. den Rehrücken im Salzteig oder die Kakao-Pappardelle mit Wildhasenragout. Und dazu: Zahlreiche unterhaltsame Sonderseiten bieten Ihnen umfassendes Hintergrundwissen zum Thema Wild.

Warenkunde: Es erklärt detailliert die verschiedenen Wildarten (Reh, Hirsch, Wildschwein, Fasan, Hase etc.), woran man Qualität erkennt und wie man das Fleisch zerlegt.

Küchenpraxis: Der technische Teil zeigt in Step-by-Step-Fotos, wie man Wild richtig vorbereitet (Häuten, Rupfen, Spicken, Bridieren).

Rezepte: Neun Spitzenköche (darunter oft Namen wie Bernd Arold in dieser Edition) präsentieren moderne und klassische Interpretationen von Wildgerichten.