Die Sauerteig-Schule: Gutes Brot für ein gesundes Leben, Vanessa Kimbell

Backen mit Sauerteig ist eine der ältesten und bekömmlichsten Arten, gutes Brot herzustellen. Die leidenschaftliche Bäckerin und erfolgreiche Back-Dozentin Vanessa Kimbell hat sich ganz dem Sauerteig verschrieben und gibt ihr Wissen seit Jahren in ihrer Sourdough School nördlich von Northamptonshire weiter. Dabei ist ihr das tiefe Verständnis für die chemischen Vorgänge des lebenden Teigs ein wichtiges Anliegen. Mit diesem detaillierten, reich bebilderten Werk legt sie ihr erstes Buch für alle Hobbybäcker vor.

Von den Grundlagen über das Ansetzen von Sauerteig bis hin zum fertigen Brot erklärt sie ausführlich und leicht verständlich, wie Sie zuhause gesundes Brot problemlos selbst backen können. Über 30 Rezepte laden zum Ausprobieren ein - vom klassischen hellen Sauerteigbrot über dunkles Roggenbrot bis zu neuen Geschmacksrichtungen wie Kürbis-Polenta-Brot und Earl-Grey-Feigenbrot. Entdecken Sie die ganze Vielfalt des Sauerteigs!

Vanessa Kimbell betreibt in England eine international renommierte Backschule. In diesem Buch geht es ihr nicht nur um „Mehl, Wasser, Salz“, sondern um die Verbindung von Backen und Gesundheit.

Der Ansatz: Kimbell erforscht, wie lange Fermentation (Sauerteigführung) das Getreide aufschließt und Brot bekömmlicher für den Darm macht. Es ist also fast ein „medizinische Backbuch“.

Die Rezepte: Es enthält Grundrezepte für verschiedene Sauerteige (auch mit Schokolade oder Kräutern) und Brote, die nach präzisen Formeln (Hydratation, Temperatur) aufgebaut sind.

Die Optik: Das Buch ist bekannt für seine stimmungsvolle, fast dunkle Food-Fotografie, die die Textur der Kruste und Krume zelebriert.

Ergänzungen zum Eintrag
Ausstattung: Der Hinweis auf die Goldfolienprägung macht das Buch auch optisch zu einem Schmuckstück im Regal.

Rezept-Highlights: Neben den Klassikern sind nun auch die kreativen Sorten wie Kürbis-Polenta-Brot und das exotische Earl-Grey-Feigenbrot vermerkt – das klingt nach tollen Experimenten für das Wochenende!

Ansatz: Der Fokus liegt auf der Bekömmlichkeit und dem Verständnis des Sauerteigs als lebender Organismus.

Das Urteil: Für ambitionierte Hobbybäcker ist dies eines der besten Bücher der letzten Jahre. Es erklärt das Warum hinter dem Prozess (Warum falten? Warum Autolyse?).

Kontext: Es ergänzt Ihre Sammlung ideal: Wo Gouffé die klassische Kochkunst zelebriert, bringt Kimbell die moderne Rückbesinnung auf altes Handwerk und Verträglichkeit.