Erfolgreiche Kochwurstrezepturen, Hermann Jakob

Kochwurst gehört zu den bekanntesten Wurstsorten im deutschsprachigen Raum. Ihre lange Tradition lebt auch heute noch in den Schlachtfesten fort, die in vielen ländlichen Regionen zu den Höhepunkten des Jahres zählen.
In dem Buch "Erfolgreiche Kochwurstrezepturen" stellt der Autor Hermann Jakob rund 400 Rezepte für Kochstreichwürste, Blut- und Sülzwürste vor. In einem allgemeinen Teil werden jeweils zunächst die technologischen Grundlagen behandelt. Anschließend wird jede Gruppe mit einer Darstellung der Materialauswahl und einer Checkliste zur Vermeidung von Fehlfabrikaten eingeführt. Der Herstellungsablauf wird Schritt für Schritt erklärt und durch Piktogramme noch leichter nachvollziehbar.
Rezepte für altbewährte Produkte wurden den modernen Möglichkeiten der Kochwurstherstellung angepasst und so überarbeitet, dass sie den heutigen Anforderungen gerecht werden. Auch zahlreiche neue Rezepturen, die der Autor entwickelt und in der Praxis getestet hat, wurden in das vorliegende Buch aufgenommen.